上水頂級大閘蟹

秋季的大閘蟹之所以特別肥美，是因為秋季正值大閘蟹的繁殖季節，此時大閘蟹都會儲備足夠的體力和能量來完成傳宗接代的大事，所以說「九月團臍，十月尖」母 蟹的腹臍圓，公蟹的腹臍尖，農曆九月以後最適合品嚐雌蟹，因為這時候雌蟹的膏黃（即蟹卵）最豐腴飽滿可是食客的最愛，而十月則以公蟹為主，此時的雄蟹肉質 肥碩鮮嫩，其蟹膏香味濃郁，味道更勝於一籌喔！

【大閘蟹如何挑選】

青背：蟹背青得發亮，不同於其他湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。

白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤

金毛：蟹螯的絨毛及蟹爪的須毛呈黃色。

【大閘蟹要如何料理】

蒸：放入清蒸時，蟹面舖上紫蘇葉，可去除腥味保留鮮味。水滾後開大火，蒸煮約十至十五分鐘即可若大閘蟹呈瑰麗的橘紅色，即大功告成。

水煮：水滾將大閘蟹放下鍋，水再滾加蓋煮15分鐘即可，可加入紫蘇葉去除腥味，保留大閘蟹的鮮味。

【如何品嚐大閘蟹】

1.將大閘蟹腹部的肚臍蓋剝除後，將蟹蓋由蟹尾處朝上掀開取下，大閘蟹的蟹蓋上的蟹黃可即時食用。

2.清除心臟及胃的部位在尾端內部，呈白色透明的部份，此部份不可食用。用剪刀修清前端的眼睛、口器、殼內兩側如鰓狀的肺部及中間上黑下白的塊狀物與薄膜，此部份也不可食用。

3.直接手執兩邊，將蟹身對半折開，即可食用到豐腴飽滿的蟹肉及蟹黃。

 4.蟹腳的部分，將蟹腳從關節處以斜角剪成一小段，用蟹足將蟹腿肉擠出，就可嚐到美味的蟹腿肉。